學校食堂廚房設計工程:

一、應設有粗加工室，分別設有動物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品的方形清洗池，并設有澆鑄標志(蔬菜清洗池、肉類清洗池和水產(chǎn)品清洗池)。同時，應有一個操作臺和足夠數(shù)量的貨架和制冷設施;應設立一個洗滌和消毒室，并應安裝三個制冷設施。水池應標明其用途(清洗池、消毒池、洗滌池)的清晰標志，并應配備餐具回收桌、熱消毒柜和足夠數(shù)量的專用于儲存消毒桌的清洗廚房設備。清潔設施應當標明清楚，結構密封，便于清潔;在粗加工室或者清潔消毒室中。應設置一個低墩池，以免污染食品及其加工過程。

二、應設有專人用餐間，要求：

(1)專人用餐間不得有開溝、水封地漏、開閉送餐窗、餐窗等窗戶;

(2)專人用餐門應自動關閉;

(3)專人用餐窗應自動關閉;特殊房間應配備充足的冰箱，并安裝獨立的空調，設置餐桌。在桌子上方1.2-1.5米處安裝紫外線消毒燈(將房間外的開關與照明分開);安裝三個方形水池，并清楚標明其用途(清潔池、消毒池、洗衣池);洗手池應該安裝在里面。

三、食堂不得設在易受污染地區(qū)，距糞坑、污水池、垃圾場(站)、早廁等污染源2.5米，不受灰塵和各種擴散性污染的影響。

四、食品加工區(qū)(包括烹飪室、粗加工室、洗滌消毒室和準備室)的墻壁和食品加工區(qū)的通道都應鋪上通往屋頂?shù)陌状纱u。地板應該鋪地磚。如果屋頂結構不均勻或有管道通過，則應安裝平坦且易于清潔的天花板(天花板的高度應小于2.5米)。門窗應嚴密組裝，與外界直接相連的門窗應裝有防蠅網(wǎng)(即沙門和沙窗)，易于拆卸和洗滌，無銹蝕或氣幕，門窗應直接與外界相連。外部世界應自動關閉;門應由易清潔且不吸水的固體材料制成;排水溝的出口應由固體材料制成。所有水池(洗手池和碼頭池除外)均應由不銹鋼制成，并與上下水分開連接。下水道應由PVC或金屬制成，并能夠直接連接到下水道系統(tǒng)。除洗手池和碼頭布池外，所有池子的形狀和規(guī)格應為方形。不少于40厘米×60厘米。食品加工區(qū)的作業(yè)流程應按照原料入庫、原料處理、半成品加工、成品供應的順序進行合理安排，防止食品在儲存、操作中交叉污染。